サンマルクカフェ大量閉店の「真相」と再成長への挑戦――社長が語った転機とは
サンマルクカフェが、最盛期の約400店舗から290店舗前後にまで一気に店舗数を減らした「大量閉店」が話題になっています。東洋経済オンラインのインタビューでは、サンマルクホールディングス社長が、その知られざる真相や、そこからどのように再成長の道筋を描こうとしているのかを率直に語っています。本記事では、その内容をやさしい言葉で整理しながら、「なぜ閉店ラッシュが起きたのか」「なぜ今また成長を目指せるのか」を解説します。
400店から290店へ――サンマルクカフェに何が起きたのか
サンマルクカフェは、チョコクロをはじめとする焼き立てパンとコーヒーで支持を集め、かつては最盛期407店舗まで拡大しました。ところが、その後の数年で、約3割近い店舗を一気に閉じる「大量閉店」に踏み切り、2026年5月時点では約290店舗にまで縮小しています。
社長のインタビューによると、この大量閉店は、単なる業績悪化だけが理由ではなく、「店舗の質を見直し、収益性の低い店を整理する」という経営判断でもありました。つまり、「とにかく店舗数を増やす」戦略から、「きちんと利益を出せる店を残す」戦略へと、大きく舵を切ったということです。
社長が認めた「目先の数字を追い求めた」過去
インタビューの中で社長は、過去の出店戦略について、「目先の数字を追い求めた部分もあった」と率直に振り返っています。ここでいう「数字」とは、売上や店舗数といった、短期的にわかりやすい成果を指します。
例えば、ショッピングモールや駅ビルなど、人通りの多い場所への出店を急速に進めた結果、一時的には売上規模も店舗数も大きく伸びました。しかし、家賃や人件費の負担が重く、立地の条件によっては思ったほど利益が出ない店舗も少なくありませんでした。それにもかかわらず、全体の店舗数の拡大を優先してしまったことが、後々の収益悪化や大量閉店につながったとしています。
なぜ大量閉店が必要だったのか
サンマルクカフェの大量閉店の背景には、いくつかの要因が重なっています。
- 不採算店舗の多さ：家賃負担が重い商業施設や、客数が伸びないエリアの店舗など、収益性が低い店が増えていた。
- 物価高・コスト上昇：原材料価格や人件費の上昇により、以前と同じビジネスモデルでは十分な利益が出にくくなっていた。
- 競争環境の激化：コンビニコーヒーの進化や、他のカフェチェーンの積極出店により、同じ客層を奪い合う構図になっていた。
- コロナ禍の影響：在宅勤務の増加や外出控えにより、オフィス街や商業施設に依存した店舗は大きな打撃を受けた。
こうした状況の中で、「このまま店舗数だけを維持しても、全体として利益が出ない」という判断に至り、あえて大量閉店を行い、事業の基盤を立て直す方針を取ったというわけです。
「トングとトレーなし!?」新店舗で見えたサンマルクの変化
大量閉店が続く一方で、サンマルクカフェは新しいコンセプトの店舗づくりにも取り組んでいます。その象徴として、話題になっているのが、「トングとトレーがない」スタイルの新店舗です。
従来のサンマルクカフェといえば、店頭のショーケースからパンをトングで取り、トレーに載せてレジに持っていくスタイルが一般的でした。しかし新しい店舗では、あらかじめ個包装された商品を選んで会計する方式など、オペレーションを大きく変えた店が登場しています。この変化には、次のような狙いがあります。
- 衛生面の配慮：コロナ禍を経て、客が直接トングを共有するスタイルに抵抗を感じる人も増えたことから、より衛生的な形を模索している。
- オペレーション効率の向上：スタッフの作業を簡略化し、少人数でも回せる仕組みにすることで、人件費や教育コストを抑える狙いがある。
- 商品価値の見せ方の工夫：個包装や陳列方法を工夫することで、テイクアウト利用やまとめ買いなど、新しい消費スタイルにも対応しやすくしている。
実際に新店舗を訪れた人の声としては、「最初は戸惑ったが、慣れるとスムーズ」「衛生的で安心」「イートインとテイクアウトの両方が利用しやすい」といった感想が出ており、従来のイメージからの転換への手応えも感じられます。
新コンセプト「FFH」とは何か
サンマルクカフェの再成長戦略のキーワードが、社長がインタビューで語った新コンセプト「FFH」です。これは、
Fast（早く）・Fresh（新鮮に）・Hospitality（おもてなし）
といった意味合いを込めたコンセプトで、これまで以上に「スピード」「出来立て感」「接客の質」を重視した店舗づくりを進めていく方針が示されています。
具体的には、
- モバイルオーダーやキャッシュレス決済の活用で、会計や受け取りの待ち時間を減らす。
- 定番のチョコクロに加え、その場で焼き上げるパンやスイーツを強化し、「焼き立て」の価値をアピールする。
- スタッフ教育を強化し、落ち着いた雰囲気と丁寧な接客で、くつろげる空間を提供する。
こうした取り組みにより、「ただコーヒーを飲むだけの場所」から、「日常の中でちょっと豊かな時間を過ごせるカフェ」としてのブランドイメージを取り戻そうとしているといえます。
なぜ大量閉店から「800店舗」を目指せるようになったのか
ニュースの中には、「大量閉店から『800店舗』を目指せるようになった」という表現も登場します。店舗数を一気に減らしたにもかかわらず、なぜ再び大きな拡大目標を掲げられるようになったのでしょうか。
インタビューなどから読み取れるポイントは、次の通りです。
- 収益体質の改善：不採算店舗を整理し、残った店舗の収益性を高めることで、チェーン全体としての利益水準が上がった。
- 出店基準の見直し：過去のように「とにかく人通りが多い場所」ではなく、「家賃と客層、競合状況も含めて長期的に利益が見込める場所」に絞って出店する方針に変えた。
- 新フォーマットの確立：「トング・トレーなし」など新しいオペレーションの店舗で、少ない人員でも採算が取りやすいモデルをつくり、標準化しようとしている。
- ブランドの再定義：単なるカフェではなく、「FFH」を軸にした独自の価値を打ち出すことで、他チェーンと差別化を図れると見込んでいる。
つまり、一度「細く長く続けられる体制」を整えることで、今度は慌てて数を増やすのではなく、1店ごとに収益とブランド価値を両立させる形で、結果として大きな店舗網を目指せるようになった、という流れです。
サンマルクカフェはこれからどう変わっていくのか
今後のサンマルクカフェについて、社長は「再び成長の軌道に乗せたい」と語っています。そのために想定される変化や取り組みは、次のようなものです。
- 立地戦略の再構築：商業施設まかせではなく、駅ナカ、郊外型、オフィス街など、エリア特性に合った店舗構成を慎重に選ぶ。
- メニューの進化：チョコクロなどの人気商品を軸にしつつ、健康志向や軽食ニーズ、スイーツ需要に応える新商品を増やす。
- デジタル活用：アプリや会員施策、モバイルオーダーなどを通じて、リピーターを増やし、顧客データを活かしたサービス向上を図る。
- 店舗デザインの刷新：新店舗では、居心地の良い内装や電源・Wi-Fiの整備など、「長居したくなるカフェ」としての環境づくりも重視されている。
これらはすべて、単に「カフェの数を増やす」ためではなく、「サンマルクだから行きたい」と思ってもらえる理由を増やすための取り組みだといえます。
利用者としてどう受け止めればいいのか
急激な閉店により、「気に入っていたサンマルクカフェがなくなってしまった」という声も少なくありません。一方で、新しいコンセプトの店舗では、「以前より使いやすくなった」「テイクアウトもしやすい」「店内が明るくなった」といった声も見られます。
経営の視点から見れば、不採算店を抱えたまま規模を維持することは、結果としてサービスの質や商品力の低下につながるリスクがあります。今回の大量閉店は、そうした悪循環を断ち切り、もう一度「長く愛されるチェーン」に生まれ変わるための痛みを伴う決断だったと言えます。
今後、街で見かけるサンマルクカフェは、これまでとは少し違った姿になっていくかもしれません。「トングとトレー」がない新しいスタイルの店に最初は驚くかもしれませんが、その変化の裏には、経営の反省と、もう一度ファンに喜んでもらいたいという思いがあることも、頭の片隅に置いておくと、ニュースの見え方も変わってくるのではないでしょうか。
