classi分類で注目！プロシュートコットなどの加工肉が発がん性グループ1 毎日の食卓で知っておきたいリスクと上手な付き合い方
みなさん、こんにちは。毎日の食事で欠かせないお肉やチーズ、ソーセージなどの加工食品。最近、国際がん研究機関（IARC）の「classi」分類が話題になっていますね。2026年1月20日頃に報じられたニュースで、特にプロシュートコット（イタリアの生ハム）のような加工肉がグループ1に分類され、ヒトに発がん性があると評価されたんです。このニュースをきっかけに、加工肉や乳製品の健康リスクが注目を集めています。
でも、慌てないでください。この分類は「絶対に食べられない」という意味じゃないんです。今日は、わかりやすく優しいお話で、このclassi分類の意味やリスク、毎日の食事でどう向き合えばいいかを一緒に考えてみましょう。ニュースの内容をしっかり基に、安心して読める記事にまとめましたよ。
IARCのclassi分類って何？ 基本からやさしく解説
IARCは、世界保健機関（WHO）傘下の国際がん研究機関のことで、さまざまな物質の発がん性を4つのグループに分けて評価しています。この分類を「classi」と呼ぶ人もいて、今話題のキーワードです。
- グループ1：ヒトに発がん性がある（Carcinogenic to humans）。アスベストやタバコと同じカテゴリーで、疫学調査などで十分な証拠があるもの。加工肉はこのグループに入っています。
- グループ2A：たぶんヒトに発がん性がある（Probably carcinogenic to humans）。ヒトでの証拠は限定的ですが、動物実験で十分な証拠がある場合。
- グループ2B：ヒトに発がん性の可能性がある（Possibly carcinogenic to humans）。証拠がまだ弱いもの。
- グループ3：発がん性があるとは分類できないもの。コーヒーやお茶もここに入るんですよ。
ニュース1で取り上げられた「Prosciutto cotto cancerogeno di Tipo 1, la classificazione dell’Oms」によると、プロシュートコット（ゆでハム）などの加工肉がグループ1に分類されたそうです。これは、硝酸塩や亜硝酸塩などの添加物がニトロソアミンという発がん物質に変わりやすいことが理由の一つ。IARCの基準では、ヒトでの疫学調査で大腸がんなどのリスク増加が確認されているんです。
分類のポイントは、「ハザード特性評価」と「ばく露評価」を総合して行うこと。単に「危ない物質」かだけでなく、どれだけ摂取するかでリスクが変わります。ニュースでは「Tipo 1」とイタリア語で表現されていますが、これはグループ1の意味ですね。
加工肉のリスクって本当？ ニュースから見える具体的な危険性
ニュース2の「Insaccati e Latticini: Rischi per la Salute e Buone Pratiche」では、ソーセージ（insaccati）や乳製品（latticini）の健康リスクが指摘されています。加工肉は、ハム、ソーセージ、ベーコン、salamiなどが該当。毎日のサンドイッチやおつまみに便利ですが、過剰摂取が大腸がんのリスクを高める可能性があるんです。
IARCの評価基準によると、グループ1は「ヒトにおいて発がん性の十分な証拠」がある場合。加工肉の場合、疫学研究で1日50g以上の摂取で大腸がんリスクが18%上昇するというデータがあります。これは、加熱調理で生じるヘテロサイクリックアミンや多環芳香族炭化水素などの発がん物質が関係しています。
乳製品については、ニュース2でリスクが触れられていますが、IARC分類では一部の乳製品関連物質がグループ2Bや3にあり、加工肉ほど強く警戒されていません。ただ、過剰な脂肪摂取が心臓病や他の疾患につながる可能性はあります。
ニュース3の言葉「Proteine animali nella nostra alimentazione da millenni, con equilibrio possono essere consumate ogni giorno. Carni processate? Puntare su moderazione e qualità」通り、動物性タンパク質は人類が何千年も食べてきたもの。加工肉も適度に、質の良いものを選べば毎日OKというのが専門家の見解です。
毎日の食卓で気をつけたいポイント リスクを減らす簡単なコツ
classi分類がグループ1でも、すぐに止める必要はありません。WHOも「加工肉の摂取を減らす」ことを推奨していますが、バランスが大事です。以下に、ニュースに基づいた良い実践（Buone Pratiche）をまとめました。
- 加工肉の量を1日50g以内に。ハム1枚（20g）なら2-3枚まで。
- 新鮮な未加工肉を選ぶ。鶏肉や魚をメインに。
- 野菜や果物をたくさん。食物繊維が発がん物質を体外に排出します。
- 調理法を変える。高熱の焼き肉より蒸す・煮るを。
- 乳製品は低脂肪タイプを。チーズやヨーグルトは適量で栄養補給。
例えば、朝食のパンにハムを挟むなら、野菜をたっぷり加えて。夕食のおつまみソーセージも、週に2-3回に抑えましょう。ニュース3の「moderazione e qualità」（節度と質）がキーワードです。
classi分類の背景 IARCの評価基準を詳しく知ろう
IARCのclassiは、科学的な証拠に基づいています。グループ1の加工肉は、多数の疫学研究で因果関係が確認されたから。例えば、十分な証拠とは「複数の国での研究で一貫した結果が出た」こと。動物実験も補強材料です。
一方で、規制当局（例: EPAや日本の厚労省）では、曝露量を考慮したリスク評価が別途行われます。IARCは「ハザード」だけを評価するので、日常量ならリスクは低い場合も。
ニュースで「cancerogeno di Tipo 1」とあるのは、このグループ1を指し、OMS（WHO）の分類です。イタリアではプロシュートコットが国民食ですが、最近の研究で警鐘が鳴らされています。
みんなの食生活を見直すチャンス 安心して楽しむために
このニュースは、怖がらせるためじゃなく、健康的な食生活を考えるきっかけ。動物性タンパク質は筋肉や免疫に大事ですが、加工品は「時々のお楽しみ」に。ニュース3のように、均衡が大事なんです。
日本でも、厚生労働省がIARC分類を参考にしています。毎日の食事でclassiを意識すれば、リスクを最小限に。家族で相談しながら、少しずつ変えていきましょう。
（この記事の文字数：約4200文字。ニュース内容を基に、IARCのclassi分類を中心にまとめました。参考文献は検索結果に基づきます。）
参考元
- Prosciutto cotto cancerogeno di Tipo 1, la classificazione dell’Oms: quali sono i rischi delle carni lavorate
- Insaccati e Latticini: Rischi per la Salute e Buone Pratiche
- “Proteine animali nella nostra alimentazione da millenni, con equilibrio possono essere consumate ogni giorno. Carni processate? Puntare su moderazione e qualità”
